Biscotti integrali e light: ricetta vegan

“Dottoressa ma una ricetta di biscotti per la mia dieta dimagrante?”

Da tempo cercavo dei biscottini semplici e sani, buoni per accompagnare una tisana oppure un tè e con poche calorie, così da poterli consigliare anche ai miei pazienti.

Dopo qualche esperimento sono nati questi biscottini integrali, light perché contengono pochissimo olio e poco zucchero e vegani, quindi adatti anche a chi è intollerante al lattosio oppure deve evitare le uova.

La mia ricetta dei biscotti integrali, light e vegan:

Ingredienti e dosi per circa 30 biscottini:

120 g di farina integrale
30 g di latte vegetale (io ho usato del latte di soia)
30 g di zucchero di cocco
30 g di yogurt vegetale (anche in questo caso ho scelto yogurt di soia)
20 g di olio EVO
4 g di lievito in polvere

Procedimento:

Mischiare in una ciotola zucchero, farina, lievito ed in un’altra ciotola latte, yogurt, olio
Unire gli ingredienti e impastare qualche minuto fino a formare una pallina
Far riposare la pallina in frigorifero per un’oretta circa
Stendere la pasta con un matterello e formare dei biscottini
Infornare a 180 gradi per 6-7 minuti (vanno tenuti sott’occhio perché cuociono velocemente).

La mia valutazione nutrizionale:

Grazie alla farina integrale questi biscotti sono ricchi in fibre e quindi inducono un picco glicemico inferiore rispetto ai biscotti preparati con la farina raffinata, oltre ad essere più sazianti.

La ricetta è vegan, quindi senza latte e senza uova. Perfetti per chi è intollerante al lattosio o alle uova oppure deve tenere a bada il colesterolo.

Se il latte di soia e lo yogurt acquistati sono addizionati in calcio, anche i biscotti conterranno una buona quantità di questo minerale.

Inoltre contengono davvero pochissimo olio e quindi sono poveri di grassi. Un biscottino infatti apporta solo 24 kcal! Perfetti se stai seguendo una dieta dimagrante o comunque per mangiare un dolcetto leggero.

Spero che proverai questi biscottini!